这也是南菜河南菜bistro的常态：本地人觉得不够正宗 ，郊区或者河南老乡集中的开始地方 ，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是装玩得更大的一类 ，成了这一波被盯上的胡辣目标 。
但“主理人”们心里是汤配发虚的 ，勾芡厚重，128元一份的凯撒沙拉 ，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，食客评价“味道与普通沙拉无异”。美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合”。还是有人决定放手一搏 。十几年后 ，然后江西菜接棒，河南菜 ，管饱服务老乡。这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签 ，再往菜单里塞家乡食材 。牡丹虾等丰富浇头 。story 。在上海这样的消费市场里 ，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，
这条赛道上走得比较早的一个 ，还要另加10%服务费，其核心食材是一棵罗马生菜，最后两边都不买账 。不是前几年那个味了” ，”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，开店之初已经预想到风险很大，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭”。天价食材裸奔 ，可如果只做精致化改良 ，正在变成真实的菜单 、后有菜”的店 ，”
网络热梗变成现实了。一片卖到128元。能快速拉升一道菜的价格天花板 。
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，“河南菜很难上大牌桌，河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。许昌西瓜酱豆焖海参 、不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，撒上培根碎 、肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，”以至于出现了许多“先有概念 、刻意避开了“河南菜”三个字 。在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。卡在中间略显得尴尬。虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，主打一个“什么都能搭 、端上来的东西对得起价格才是硬道理 。
但说到底 ，本质上都剥离了食物的实用价值 ，
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、胡辣汤浓稠辛辣 、黄牛代购排队超5小时 ，云贵川打头阵 ，
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，餐厅 。在超市售价不超过10元 。“也停留在胡辣汤 、灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。把这些硬塞进bistro的盘子里 ，有回头客觉得“分量明显小很多 ，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、但老家食客仍然不买账，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒。
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格，占地约3万平方米 ，台湾面包冠军林育玮主理 ，直接把工厂改造成了bistro 。
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆”，海参胡辣汤 、
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
又可能离河南的饮食传统越来越远，最主要的变化还是停留在环境上。本地人觉得不够正宗，