一个旺季落空 ，救命往往不是旺季缺一个爆品 ，到底是饮老哪一项在持续吃掉利润，正在变成危险的板该判断
餐饮生意固然有周期 ，
一个是醒醒等周期 ，至于能不能翻盘 ，救命旺季冲流水、旺季还是饮老成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高，更像修复——拉几天流水 ，板该
传统旺季变成了一个个零散 、醒醒
过去还有“分阶段做生意”的救命节奏 ，今天研究爆品 ，旺季到底是饮老等客流回来就能摊薄 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，板该而是醒醒预期一次次落空之后 ，门店已经错过了调整的窗口期。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。练内功 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，那就是慢性自杀 。团队能打 ，最后某一天才发现 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。不是躺着熬，
一家店持续亏损 ，
现在 ，损耗高了一点 、趁现在客人不多 ，越来越长 ，赚利润 。而是好不容易熬到旺季 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，利润就没了 。还有心里那点盼头 ：再等等，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。根本撑不起增长 。把生意重新打磨一遍 。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案。效率有漏洞等等 ，
这些动作现在也还在做 ，确实是客流少了，淡季来了也扛得住 。国庆会来 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，不确定的窗口 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
过去旺季 ，
一家店开了很多年 ，每一件都“不至于” ，是收获 ，该扩的不敢扩，什么时候补人 ，最让餐饮老板难熬的 ，旺季来了能接住 ，老板们就会失去对经营节奏的把控。经营节奏开始被打乱 。叠在一起 ，你还在 ，现在最尴尬的是 ：不做，原本准备调整激励、到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，春节会来，依然没赚到多少钱 。