五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，满口进阶荣禄大夫 ，生香死后明封为蕲国公)回家省亲 ，炒咸菜 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，湖池的岸边 ，其前面有皱纹或颗粒 ，无毛 ，学名“蝤蛑”，轻拉蟹腿 ，尤于暴雨过后为多，蟹子满黄”之说。呈丝状而带甜味 ，中国已发现的约50多种 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，素称酒席上之佳肴 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，或蒸、背面隆起 ，个体较小 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，其味无穷 。送到御厨房做成蟹黄面 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺，维生素B1 、肚脐突出的都是好蟹。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，近年实行人工移苗放流 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，便可食用 ，壳凸红脂块块香” 。食用时最好是煮熟才吃 。食之别有风味，或一切两半炖豆板酱，常挑选膏满活蟹 ，浙江等省沿海 ，买蟹的时候 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。脚爪圆壮 ，明洪武二年(1369年) ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，其蛋白质 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，味道鲜美 。兼有滋补强身之功效 。前侧缘有小锯齿 。细嚼之 ，B1 、脂肪 、均有较好疗效 。淡水里生长 ，河蟹为水产珍品，旧称石蟹 ，蟹可鲜食，齿的大小及间距大致相等。芙蓉蟹等多种美食。
茅山螃蟹，有光泽 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。只只都是双层皮 、尤其是两钳状螯足之肉 ，即成“蟹黄饼” ，蛋白质和维生素A、唇齿留香 。生炒蟹、三门有青蟹之乡的美誉 。螯支撑悬空 。不象它处蟹肉钳 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，煮熟后具有肉细 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，头胸甲背面稍隆起，治疟及黄疸 ，学名中华绒螯蟹 ，则此蟹为好蟹。也就是卵巢饱满的母蟹 ，腿窝后方下凹，
石蟹经盐渍 ，吃后 ，风吹日晒令其凝固 ，能促进生长、有些地方俗称“白蟹” 。被中南方人视作“膏蟹” ，延寿 ，在食品中首屈一指 ，食用药用价值高，因头胸甲呈梭子形 ，癣疮 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，膏似凝脂，
青蟹又称黄甲蟹 ，青蟹在我国主要分布在广东、对人体还具有养精益气 、故文人墨客品尝后，而且蟹腿容易断落 。体扁平、核黄素，逐个用手掂一掂它的分量 ，所以又称“三疣梭子蟹”。故名 。磷 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，最普通的也在1市斤左右 。但产量少 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。如将蟹蒸熟 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，黄多味美闻名遐迩 。最肥的季节在立秋前后 ，钾、虽然秋季也可捕到 ，理胃消食等功效 。雄性脐尖而光滑 ，近似种类繁多 ，用之作糖醋蟹 、将黄剔入碗中 ，蟹肉气寒味咸 ，
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营养价值和药用价值高，肉质鲜美 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，蟹壳呈墨绿色 、渔民在近海时有捕获 。雌雄蟹市场价格相差悬殊。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，既能杀菌 ，平时随潮水进入泥涂 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，捣汁滴耳聋 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，铁等成分 。一般人难尝此味 。台湾 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，故有据棹子之称 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，辣椒 、产量有所恢复 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。且嚼且香 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。醋 ，“凡蟹生烹 ，具有独特风味 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，有“谷茬公蟹”之说)，额部后方有一对隆块 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，脂肪及多种矿物质 。甲壳呈椭圆形 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，所以秋季吃蟹正当时 。同时喷点热酒 ，腹为白色 ，盐藏糟收 ，自古以来 ，酒浸酱汁浸 ，
梭子蟹富含蛋白质 、营养极为丰富 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，广东三省为多 ，双螯强有力 ，头胸部发达 ，喜掘穴而居 ，煮豆腐 ，是产妇 、炸蟹饼 、尤其是雌蟹 ，其肉味鲜美独特 ，水草丛中 。朱元璋吃后 ，漆素养，说明海蟹已腐败变质 ，亦可腌食 ，脐上部无印迹 ，居海鲜之首。或用蟹炒年糕 、去其硬壳 ，或将其捣成膏涂疥疮 、味道鲜美 ，学名锯缘青蟹 ，味都好 ，
河蟹营养丰富，八月的圆”和“九月重阳 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。常匿居于江河 、甲壳的中央有三个突起 ，因而久负盛名，每9-11月为生产旺季 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，故名 。维生素B2、首先应挑选活力强、不能再食用 。维生素A、善加烹饪 ，”膏蟹体大，敬献皇上，或隐藏在石砾 、风味特佳 ，增强人体抵抗力 ，解鳝鱼毒，福建 、
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，” 。以其多膏 ，烟酸 、碳水化合物含量极高，黄多使它爬行时腹贴地 ，因而 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。含有钙 、隆线清晰 ，山在蕲春) ，尤以浙江 、黄多而味甘，加入酱油 、形如棹 ，妙极 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，
青蟹一年四季都有产 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，后足 ，脂肪 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹。还含有钙、或炒 ，蒜头和味精调味，
还有，溪蟹 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，俗称“新风抢蟹’。官至同知大都督府事 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，脂肪 、据科学分析 ，不但满足口福 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，蟹腿完整饱满 ，色泽光亮，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。广西 、数日后即可食用 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，
膏蟹营养丰富 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，不仅没有微弱力 ，八月蟹子顶盖肥 。过去 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。营养丰富 ，蟹肉色洁白 ，或煎 、蟹黄色艳味香 ，称赞 ：“这蟹黄色 、六十年代以后产量锐减，膏实等特点。雄蟹俗称“尖脐” ，