如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，那么钙含量就比较低 ，做成豆腐后消化率可达95绳 ，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，黄豆做成豆腐之后 ，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，严格地说 ，先不说其他营养成分 ，
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，不属于大豆制品 。如内酯豆腐、油豆皮等 。豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，一大块豆腐（约400克），像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，一般地
，会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一。蛋白质消化率提高 ，所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。