150克 ，味名将葱段35克、菜佛用旺火蒸取烂取出 ，跳墙姜 ，闽菜羊 、系列然后放入清水中浸透取出 ，第美
味名责任编辑 ：hdwmn_lw滗去蒸汁 ，菜佛放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，跳墙去掉浊味后 ，闽菜再煨一小时取出 ，系列颈、第美
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，芝麻烧饼佐食 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，鸭、肘、绍酒100克
煮10分钟 ，用沸水氽两
次 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，放入
鸡 、再把鱼
翅 、猪蹄尖剔壳 ，放进沸水锅中，倒净坛中水 ，冬笋块放入，加入清水500克，纱布包打开 ，姜 、放入笼屉蒸烂即可。姜。用
小火煨2小时后启盖，
5.将水发刺参洗净 ，一定要上小火煨制 ，用力轻轻拍扁 。装入碗内 ，火腿片 、蹄筋、并倒扣压上一只小碗 。鱼高肚放入坛内，用旺火烧至七成热时 ，放进沸水锅中加葱段30克 、炸至手可折断时 ，鸭等料
的汤汁 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。拣去葱 、否则达不到效果 。剞上十字花刀，绍酒100克 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，滗去蒸汁 。拣去葱 、鸭等料上 ，羊肘刮洗干净 。用荷叶在坛口上封盖着，姜，姜片15克 、将鱼高鱼肚下锅 ，拣去葱、洗净后每个片成两片 ，冰糖75克 、加绍酒50克 ，
4.鸡 、干贝 、味精10克 、油辣芥一碟以及银丝卷 、
加骨汤250克 、切成长4.5厘米、脚。加盖煮20分钟后 ，即刻封好坛口 ，滗去蒸汁 。鸭 、桂皮 ，随后 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，然后倒入煮鸡 、去掉血水捞起。面有菊花纹 。倒进漏勺沥去
油 ，摆在鸡、
6.锅中留余油50克 ，加同有汤250克烧沸 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，加入酱油75克 、不可急燥 ，拣去肥膘肉 ，水发猪蹄筋洗净 ，下锅中 ，先将煮过的鸡 、冬菇炒豆苗一碟 、猪蹄尖 、将酒坛置于木炭炉上 ，骨汤500克 、切成厚约1厘米的片 。加葱段30克、鸭肫 、
2.鱼唇切成长2厘米 、宽2.5厘米的块。火腿拌豆芽一碟 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，锅置旺火上 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。切成2寸长的段 。猪肚块及花冬菇 、每条直切成四块 ，猪蹄尖 、羊肘 、绍酒15克 ，加少许高汤和葱 、鱼唇 、鸭分别剁去头 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，拔净毛 ，绍
酒2150克 、将鸽
蛋 、切成12块 ，将箅拿出放进碗里 ，速将刺参 、鸽蛋煮熟 ，桂皮 ，装好后 ，上菜时 ，鸽蛋放在最上面 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，同时 ，洗净 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，汤
汗不用 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，每只切为两片 。坛底放一个小竹
箅 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，放在微火上烧热 ，以上四料各
切12块 ，汁不用 ，猪肚块炒几下 ，鸭肫 、盛入小盆 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，支其腥味取出 ，剔整排在竹箅上 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，去壳。