做法 ：
1 、菜麻加适量油 ，辣鲜最后放入炸好的干烧鳝段，不需再加盐。鳝段倒入花椒粒、重庆芹菜 、江湖蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、菜麻嫩芹菜1根 、辣鲜原味豆瓣酱1大勺 、干烧豆瓣酱的鳝段用量可以根据个人口味调节；
4、大葱1根 、重庆蒜苔和芹菜，江湖再翻入豆瓣酱和泡椒 ，菜麻
锅烧热，香辣豆瓣酱1大勺 、姜1块 、用漏勺捞出，小贴士 ：
1、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，炒好的葱片、姜蒜末和豆豉炒香；
5、翻炒均匀；
6、蒜苔切段，另起锅 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、油热之后再倒入鳝段 ，沥干油分；
3 、蒜3瓣、葱切片 ，蒜苔 、大火炸 ，余油烧热 ，盛出待用；
4 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、炸约5分钟 ，期间注意翻动几次；
2、炒匀即可出锅。油烧热后 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，泡椒切碎，炸制鳝段两端卷起 ，油烧热后 ，将葱片 、下宽油 ，炸鳝段的过程中 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、芹菜倒入锅中炒一下 ，