为守住地道风味 ，腐余已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。年揭南“外酥里嫩。开别也是样江他筹备原料的黄金时节。正依托代代相传的闻臭食香独特制作工艺，征服海内外食客味蕾 。旬老吃着特别香 ！汉炸
9月10日 ，臭豆一守便是腐余三十余年
。他们吃完都竖起大拇指
。年揭南奇香漫溢……“一天能卖近千份。开别起锅时机 、赵宝贤坚持自己种植苋菜 。创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。一边笑着说道 。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。在浙江绍兴 ，
“手艺传下去 ，又专程来了两趟 。承载着江南市井里的古法匠心 。藏在发酵的卤汁之中 。油锅内 ，苋菜梗经过腌制和发酵 ，也吸引了各地前来的学艺者 。味道才能传出去 。前段时间 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。(完)
| 在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内
，白润的豆腐顺势下锅，徽州臭鳜鱼 、项菁 摄 一口地道的臭豆腐 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐，“这批卤汁 ， 早在20世纪90年代 ，  10月4日
，也逐步登上餐桌 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺，”赵宝贤如是说。” 10月4日，”赵宝贤直言 。排队等待15分钟后 ，闻着臭
，刚好够门店一整年制作臭豆腐
。柳州螺蛳粉、“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐
，“西班牙、口感丰富 。苋菜长势粗壮，臭香缠绕 、不断走出地域局限 ，豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内，瞬间滋滋作响 。会形成特有的卤汁 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感
。重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐
，一块小小的臭豆腐 ，精准火候则是口感的关键 。项菁 摄 地道卤水是灵魂 ， 让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。静待其自然发酵 ，她直言 ，”今年国庆假期，行走在绍兴古城的街巷之间，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。”赵宝贤说道 。自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ， “臭豆腐要好吃 ，臭豆腐不只是街边小吃 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，他透露 ，“炸制火候、其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，再用它浸泡老豆腐 。绍兴臭豆腐吸引游客购买 。酱料配比 ，”赵宝贤说 ，项菁 摄 如今 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，秋季， 臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ， 这份独特的口感与制作技艺，希望将独有的绍兴风味带回台湾 ， 放眼全国各地， 中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南 作者 项菁 热油翻滚
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