■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，木耳木耳且无特效解毒药 ，吃对烹调无法破坏 ，个安尤其是全细大朵木耳 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。节知可能引发日光性皮炎 ，选对要立即丢弃 。木耳木耳瘙痒 、吃对谨慎食用鲜木耳 。个安需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，全细产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，节知
02泡发储存有讲究，选对守护自身和家人的木耳木耳饮食安全。既能去除涩味 ，吃对切勿食用 ：
表面发黏 、切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，
03变质木耳坚决丢 ，出现皮肤红肿
、食用风险大幅降低 。 木耳是家常食材 ，但鲜木耳含光敏物质 、若出现耳片软塌、又能杀灭残留细菌 ，中毒病死率高达40%～100% ，水疱等不适症状。再次食用前必须彻底加热 。避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ， 温馨提醒 ：木耳虽健康 ，安全加工食用 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的，实际是“焯后冷拌”
，泡发前先洗净
，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水
，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，防范木耳食用安全风险。消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，要确保内部完全熟透
。沥干水分后放入冰箱冷藏 ，破坏部分有害物质 。需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ， 01首选干木耳，经营者需规范销售 ，绝对不能生食 。泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染 ，食用需谨慎 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，食用后经阳光照射 ，
才能有效防范食用风险 ，说明已变质 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，消费者需科学选购 、
■烧熟煮透
炒 、在此提醒 ，大部分卟啉会被分解 ，