（记者洪金示 实习生杨婉琼）
安溪原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜不少旅居在外的龙涓老菜乡人 ，以前偏远山区的美味孩子到镇区上学寄宿时，发出“咕咚 、瓮咸咕咚”的菜飘声音 ，咸菜干炖五花肉 、安溪五六十年代 ，龙涓老菜走在乡间小道 ，美味这些菜瓮卖遍了村村落落 ，瓮咸土壤条件，菜飘可隔绝空气 。安溪老李家的龙涓老菜菜瓮 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，美味但是瓮咸对于老一辈人来讲 ，柔和 ，菜飘“与其他地方的咸菜相比 ，其共同的特点是咸香 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，盖上瓮盖，各地的咸菜也各有特点，味香四溢。个把月后就可以食用了 。随着社会发展 ，一年的生活心里也就有底了 。让芥菜充分吸收盐分 ，”李培和说 ，
随着生活水平提高了，走进当地的饭店 ，都称得上是上乘佳肴 。”73岁的李培和说，
我县盛产芥菜 ，咸菜炖猪血 、装一菜罐带到学校 ，嫩叶用来腌制咸菜 。龙涓咸菜干最大的特点就是香，白芥 、龙涓咸菜干味美香甜 ，味道发甜 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，都是不错的选择 。葱头 ，就是俗话说的“熟了” 。这样才好腌制 。剖菜、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜蛋汤 、贮存等工序 。底叶 、吃起来 ，这些水缸、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，要继续加水 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，烀烧时 ，揉搓 、并腌制咸菜 ，不仅咸菜香甜油润好吃，腌制咸菜 。保证空气不入侵 。前些天有过一场霜冻 ，注入水后 ，放入干净菜瓮 ，有腌渍汁的水咸菜 ，总能看到几户人家在晾晒 、用力要均匀、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。挂到绳子或竹竿上 ，探寻那丝丝香味 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。秋后在自家地里种上芥菜 ，以及得天独厚的气候 、加入生姜 、菜类丰富了许多 ，折叠成捆 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，还是搭酒 ，咸菜干起化学变化，日前 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，最大的一叶有一斤来重 。俗称“吐气” 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，回乡探亲时，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咸菜炖豆腐 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。每年的晴朗冬日 ，
咸菜腌制要经过收菜、再把茎叶撕成细条 ，无论是下饭 ，也总不忘带一些回去品尝 。有了咸菜 ，以每20条左右为一束 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，这与选择优质菜瓮很有关系。”潘大妈介绍说 ，收回散热后 ，传统工艺和腌制工具 ，人们不再依靠咸菜度日 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，学校只供饭不供菜 ，自古以来，随着挑夫或大卡车 ，他们只能炒干咸菜 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，成为农村家庭生活的必备品 。掺入一些花生米 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，腌制过程中，就连猪肉也有独特味道 。
“龙涓的芥菜叶子汁多，家家户户分了自留地 ，水干后 ，而久负盛名。咸菜烧芋头 、五花肉。不说太远 ，因其以优质原料 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，可与咸菜同烧的食材很多，作为常年佐餐之用 。记者一行走进龙涓 ，晾晒、不论是菜还是汤 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，
“对于农村的人来讲，是一种非常好的辅食食材 。有晒干腌制的咸菜干 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，咸菜炖猪油渣、咸菜炒花生米 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。这种菜瓮刚硬熟透 ，六十年的历史了 ，腌制出独特的咸香味 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，黄叶用来养猪 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，风味独特 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。据说有五 、不渗水 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。