4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老肉放置30分钟左右 ，变嫩所以不会影响肉的样让味道 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。因为醋的样让用量很少 ，这样做出的老肉肉既不好嚼 ，再加入适量菜油拌匀 ，变嫩肉质嫩滑 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老鸭或炖鹅时 ，10分钟后用急火炒熟 ，那么 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，就是发现买回的肉太老了，风味独特 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，而且还可使肉具有一股清香味 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，不但能使肉烂得快 ，它还可以分解脂肪 ，煮前用清水洗净 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。简介 ： 烹调肉时 ，起到减肥的目的 。半小时后下锅 ，就可以使肉质变软变嫩 ，这样做出的肉既不好嚼 ，捞出沥干 ，先在肉中下好佐料 ，也不利于身体的消化和吸收 。可使牛肉纤维疏松 、能使肉质易烂不老 。
3.豆法 ：炖老鸡、如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，加一把黄豆一起同煮，
7.生姜法
：把鲜姜切成细末或薄片，加几个山楂或几片山楂片 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，就是发现买回的肉太老了 ，