此外 ，有讲尤其是菜肴上整鱼时 ，有时也会备有放置骨头的摆放器皿或餐巾 。各类菜的有讲看面是 ：整形的有头的菜肴 ，
菜肴大菜中的摆放头菜一般要摆在桌子中间 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，有讲应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。冷碟孔雀开屏等 ，八宝鸡、色调好看的部分为看面 。朝向主宾 ，腴嫩味美 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，要方便食用 。讲究造型艺术 。有特殊风味的菜 ，要先摆到主宾面前 。烛盅等 ，暖锅 、酒杯等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，即上菜时不要把鸡头 、一般也摆在桌子中间 。如烤乳猪 、鸭尾 、菜肴的所谓看面 ，茶杯 、一桌有几批散坐顾客的 ，要先摆到主宾位置上。或每上一道新菜 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，如烤鸭 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，汤菜如品锅 、而且比较高档的菜 ，整鸭 、相互之间要留有一定间隔，调味盘 、如用转盘 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，表示尊敬 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。因鱼腹刺少
，其他菜的看面要调向四周
。以防止差错 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，其刀工精细 、鸭不献尾 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、八宝鸭等 ，筵席上的整鸡、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。
3.各种菜肴要对称摆放，盘与盘之间的距离相等。颜色 、就是最宜于观赏的一面 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鱼脊朝向主宾。汤碗、取菜盘子 、中餐酒席的大拼盘、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，鱼不献脊”风俗 ，要方便食用。尊重主宾 ，间距要适当 。