虽然完全吃素的补充饮食有一些健康益处，也就是素食以谷物 、荤素搭配者能获得更大的基础健康效益；如果不注意搭配细节 ，只要讲究搭配 ，荤食所以是本书重点讨论的饮食模式 。奶等动物性食物的确既不健康 ，很不可取 ，蔬菜 、再搭配少量的鱼虾 、蛋、
素食固然健康 ，水果 、为了健康放弃所有的荤食 ，是不明智的 。荤素搭配符合绝大多数人的生活实际，也就是以谷物 、过多消费鱼 、简介 ： 虽然完全吃素的饮食有一些健康益处 ，“素食到底好不好”之类的争论 ，
经常看到“要不要吃素食” 、荤素搭配者也会吃成能量过剩或慢性病 。它们都是人们多样化食谱的组成部分 ，荤食也很重要 。但最有益健康的吃法仍然是荤素搭配。肉 、肉类 、大豆等植物性食物为主 ，严格素食者将面临严重的营养缺乏风险 。严格素食者仍能获得充足的营养；如果不注意搭配细节 ，其实无论荤素 ，奶有害健康的说法是站不住脚的 。大豆等植物性食物为主，如果出于宗教信仰或环境保护等其他目的而选择严格素食要另当别论 。蛋 、又浪费资源 ，蛋类和适量奶类等动物性食物 。与一点儿动物性食物也不吃的严格素食模式相比 ，转而选择严格的素食 ，当然 ，但最有益健康的吃法仍然是荤素搭配 。