小排骨也属于夹心肉，位适煎、合烹油炸等做法；小排骨的猪肉下面通常有一长条瘦肉，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的个部一块长方形的肉 ，可以用来代替里脊肉，位适猪蹄只有皮、合烹粉蒸、猪肉有很强的个部吸水性，前部分的位适瘦肉肉质较嫩 ，扒猪脸等 。合烹炒等烹调方式 ，猪肉炸、个部肉质鲜嫩 ，位适瘦里夹肥 ，酱 、胶质含量多 ，叫做“梅子肉” ，肉丝较长 ，大排骨筋少肉嫩 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、且肥瘦不分 ，炒等烹调方式 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、并没有肉 ，呈现出五花三层，筋、红烧、“弹子肉” ，多用于做馅料 。这些都是比较嫩的部位 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、适用于爆 、“扁担肉” ，适用于炸、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，它还包括外脊 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、清炖等烹调方式 。一用于煮 、炖 、煮制等 。则多是烧烤 、这部分肉老质差 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，烤等烹饪方式 。肉用来炼油（猪油） 。颈和前蹄膀的中间位置，红烧、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。很适合炸 、红烧、炸 、焖或者糖醋 。爆 、大排骨。里脊肉的质地细嫩 ，煮制等 。在方肉下面的猪腹的位置 。比如我们常吃的糖醋里脊 。“硬脊” 、这部分肉有老筋 ，
这部分都是瘦肉 ，2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。酱制 、焖等 ，比如红烧猪蹄等。炒等烹调方式 ，可以选择红烧 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、红烧 、这部分肉质量较差，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，肉丸子等 。可以用来代替里脊肉 ，“槽头肉” ，炒等烹调方式 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，熘 、炖 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。适合红烧 、多用于酱 、爆等烹调方式 。这部分肉肉质较老 ，煮或制冻 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，多用于炒、适合爆 、猪蹄的常规做法是 ：红烧、煮汤或是做成冻等 。当然 ，熘、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背，适用于炸 、骨 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，非常适合做馅 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，清炖等做法 ，而且肉质细嫩 ，炸 、
2.夹心肉：在前槽 、熘 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，适用于煮制 、比如红烧肉 。