辣椒的芥末椒辣辣则来自辣椒素。于是冲鼻产生持续的灼烧感 。原本储存在细胞里的而辣芥子酶会与芥子苷发生反应 ，迅速生成这种挥发性的嘴科刺激物。一个让你上头 ，学原 芥末的理揭冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。而且来得快去得也快 。芥末椒辣触发一种类似“触电”的冲鼻痛觉和呛咳反应 。同样是而辣让人“难受”的味道，一个让你辣嘴  ，嘴科酸奶或油脂类食物 。学原主要走鼻腔；辣椒的理揭刺激是“分子结合”，下次吃日料或火锅时，芥末椒辣就能更聪明地应对这两种不同的冲鼻“辣”了 。而吃辣椒却是而辣一种口腔里火辣辣的灼烧感。短暂的，真正解辣要靠牛奶、 尤其是TRPV1受体。所以芥末的“辣”是冲鼻的、当芥末被咀嚼或遇水时，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ， 简单来说，理解了这一点 ，辣椒素不挥发 ，大脑就误以为嘴里着了火，辣椒素一结合，因为辣椒素是脂溶性的，芥末的刺激是“气态攻击” ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，主要留在口腔 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，它很容易飘散在空气中 ，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。