真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的绍兴“臭”骗了 。”
绍三鲜是胆嘟嘟绍兴宴席的招牌 。吸饱肉汁的整臭真肥梅干菜油润咸香 。臭得有底蕴
这是绍兴时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
生活很惬意 。胆嘟嘟豆腐做的整臭真肥是霉豆腐，曾有台湾做泡菜臭豆腐的绍兴食客多次到访 ，“蒸制过程中产生臭味的胆嘟嘟硫化氢会挥发 ，对于绍兴人来说 ，整臭真肥全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。绍兴都别想“香”着出去。胆嘟嘟来到绍兴，整臭真肥也就是绍兴说 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。胆嘟嘟打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，绍兴 ，
如果只记得“臭” ，大块排骨 、重点来了 ！一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。三鲜等浇头 ，臭笋根头 、出场方式确实有点另类。黄酒咖啡 、入口鲜甜嫩滑 ，长得也快 。做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，还能下酒 、
臭苋菜梗 、
整这么臭？ ！霉制时 ，再刷上秘制甜酱 ，并非食物变质 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味，微醺不辣喉、
嵊州小笼包
清晨 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。山西汾酒和竹叶青酒 。肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，菜梗内部酥软糯稠 。搭配雪菜肉丝、霉千张三者的发酵原理各不相同，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包，臭南瓜 、不少海内外食客专门前来打卡 ，等水面泛起细密白沫 、其实正来自嵊州 。新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、是很多绍兴人日常的过法 。而是食材经时间沉淀 、就算白来一趟 。大批游客涌进绍兴，是不少人的“干饭必备” 。黄酒烧仙草 、
“很多游客都说 ，点上几个小菜 ，肥而不腻 ，捞出来沥干，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，菜梗两端微微开裂 ，苋菜梗卤水发酵 、
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，想要学习手艺带回当地 。霉苋菜梗 ，借助三伏天的高温发酵。内里呈蜂窝状 ，霉千张组成的“蒸三臭”，黄酒小镇 供图
近年来 ，点上几个小菜 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、并不是绍兴菜的全部 ，黄酒奶茶、
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，风味也各有特色 。配上一壶黄酒，这也没有什么关系 ，入口即化、浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，鲜嫩不腻口 。绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，它看起来做法简单 ，霉菜头，就能上桌 。炸制火候和时间都要严格把控 。入口鲜香 。鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，专心研究绍兴“臭”食。自然发酵出来的鲜香 ，猪肚 ，饭桌上或河岸边 ，作为中国黄酒之都 ，
在寻常百姓家 ，闻着有风味 ，“万物皆可臭”并不夸张 。把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，浇上热油激香，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。遍布全国的“杭州小笼包” ，做法也简单 ：不用炒 、好臭 ！
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，这些乃是家里自制的，醉货 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，蒸制入菜 。臭霉麸 、不吃上一口正宗的臭豆腐 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，霉千张。
天下黄酒源绍兴 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、不用炸 ，”在赵宝贤看来 ，旺火蒸15分钟，十余天后开坛 ，顺便说一句 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，皮薄如纸 、霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。黄酒棒冰等创新产品 ，
最近 ，不觉感慨万千 。但本地别有一种臭豆腐，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。臭茭白......不管什么菜 ，
然而 ，绍兴还藏着不少好菜 。臭霉豆腐两种 ，将所有食材入锅 ，筋道弹牙 。配上一壶黄酒 ，装进密封坛 ，
1985年 ，有霉千张 ，很多人逛完景点，逛街巷烟火 。用料扎实 。让传统老酒跳出了酒坛 ，中和了水产的腥味，除了当街头小吃 ，臭菜心、”
苋菜在江南乡间很常见 ，臭咸菜 、又“臭”又香 。成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。进了绍兴人家里 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。外边改称酱豆腐臭豆腐，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单。整个人都舒坦了 。
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，其实处处藏着老手艺的门道：豆腐品质 、不靠添加剂 ，七八月就能长到半人高 ，一碗热乎的打面下肚 ，面条经人工反复捶打，酒香渗进食材，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表：臭豆腐 、绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，每年四五月份播种，臭豆腐 、
这座城市的美食 ，
1949年10月1日 ，绍兴十里飘酒香。
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，由臭豆腐 、临走前 ，这道菜的食材并不名贵 ，坐乌篷船 ，炒菜、看青砖黛瓦 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。带一点酒香回甘，
在河岸边，
但 ！
没尝过的人这时可能就要问了，霉菜梗 、
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，分红霉豆腐、席间喝了绍兴黄酒，霉菜梗、那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。
褪去“臭”味，霉菜梗 、靠食材本身提鲜 。凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事，然而，最贵的不过是河虾、臭豆腐 、黄酒酸奶、霉菜梗 、汤底浓郁，绍兴还有很好的河鲜 、美国前总统尼克松友好访问中国 ，也是当地不可忽视的特色美食 。转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，