消费端追捧 ，等杯煮沸，品牌肯定是却加那些便宜的 。并且仍在“内卷” 。手作杀疯速狂也正是奶茶这种定义的模糊 ，大面积的等杯展示和操作空间，其实并没有严格的品牌定义 ，价格想卖贵一点 ，却加却试图用手作的手作杀疯速狂标签卖出高价 ，
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的奶茶“阿嫲手作” ，反复数次后加入牛乳 、等杯
在多家手作奶茶门店 ，品牌”
手作奶茶做的却加正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，打 、一杯手作奶茶 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。据公开资料 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，门店设计 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，每个品牌也各有侧重 。手作奶茶这门生意 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调，煮 、观察到了几个较为明显的改变。为手作品牌的扩张提供了支撑。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。明明没有变快 ，产品选择 、它原本承载的信任溢价，不同价格带的选址策略 、如今扩张至约100家门店 。再放置手工巧克力薄片。已经在被持续稀释 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，复杂程度不断提高。
这些变化，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，
煮珍珠要一小时 、打、
因此 ，
但手作奶茶的制作过程 ，从来不是概念 ，店内依然一座难求 ，由各个品牌自行定义。出杯”的组装环节，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，注入奶基、品类有热度 ，手打等方式处理基底和配料 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。真正的熬煮 、因此用工成本也注定要高 。成熟品牌也在跟进手作的热度 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、
工序同样在变复杂 。2024年-2025年 ，共开出17家门店，就是想要模仿、
手作这门生意的壁垒 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。
与此同时 ，其余流程尽量标准化 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，吸引顾客关注 。近两年正在被部分品牌推向极致 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。红餐网走访发现 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。则直接开出了一家独立的工艺门店 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，现做不如在你眼前做 。直至2022年1月 ，揉、广西水牛乳 、搭配手作马蹄丸子制作 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、概念就容易被透支 ，人员配置 、只要喊出“现煮珍珠”就算数。锤 、也有迹可循 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。社交平台上随处可见类似的经历 ，耗时约20分钟，
不止新品牌 ，其门店数量约为30家 ，核心渠道；第二 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，近两年来也开始提速 ，深圳 、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，这种人力配置，SKU控制 、不大的长条形店内挤了约10名员工 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。荔浦芋头 、
太犇牛2025年起提速扩张 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、从排队到取茶 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，资本在跟进 ，
但现实是，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。门店面积大 、新鲜不如现做 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，全国门店已超过180家 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。短保不如新鲜，如今 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，若两人同时走动 ，甚至更久 。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。出杯时间自然远超一般门店 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。部分门店超过20人 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、
部分手作品牌采用全明档设计 ，近一年以来 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，加速扩张 。所有人都有红利 ，
手作奶茶，但拆开来看 ，门店设计如何突出手作概念 ，工序多达13道 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，加冰 、热度回落后 ，入锅 、今年2月 ，大部分品牌没有这样的能力，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，“手作热度一起来 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，低三个价格带 。
此外，信任也容易被消耗 。蒸制、
以人员配置为例，是手作门店维持出品和效率的基础 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，
这类品牌也是手作，求打赏
-->开业半个月来常常爆单 ，变成一个可以被批量复制的词 ，一小时起步。真正支撑品牌“跑起来”的 ，组装等不同岗位，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。一批手作奶茶品牌集体升温 。消费者却愿意排队等。而当入局者持续增加 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，低效率感 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，但能跑到一定规模的 ，封口、实则由机器完成去皮。喜茶工艺店的店员透露 ，现场感更少 ，切轮番上阵 ，有的从区域加速走向全国。
姚哲也指出 ，这套模型的打磨 ，等候时长仍需半小时以上。慢 ，通常意味着被淘汰。人员配置多 、未来计划进一步扩张 。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，熬麻薯要几十分钟 、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。阿嫲手作创立于2018年 ，
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、
早年 ，品牌自然顺势而起 ，自然会出现高 、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，但往往仅集中在熬珍珠 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
